- ···
常常上班的路上，看到学校门口各种吃食，特意去尝过学校附近的小吃店。
上班时大多数同事们都订快餐，或出去吃快餐店，平常闲来无事买一堆零食糕饼，解馋又好玩。偶尔一起邀约吃顿大餐，海鲜、火锅、自助、牛排或是酒席一桌。
一仔细追究，铺天盖地的无助感席卷全身，我们甚至无处藏身。对于食物的品质，只有自我麻醉，想着大家都是这样吃，又无破解之法，就不要多想了，也吃不死人。
已经从土地开始的化学物质入侵，是当下食材的现状。能在这样的现状下，让我们从一点点细节做起，源珍永远生产真正有益健康的产品。
福建是橄榄之乡
橄榄深加工也发展蓬勃，因此就会有可以提高产量的嫁接改良新品种，这些新品种虽然好看，但是源珍拒绝收购的。
源珍选的是别的厂家觉得不好看的老品种，它们无人打理，不施农药化肥，自生自灭，因卖相不好无人问津，却是我们选中的品类。
10月到12月是橄榄成熟季节，源珍开始大量采购橄榄，厂里的挑拣工作有标准，带伤发黑的，碰伤腐坏的，哪怕只有一小点，整个就扔掉了，因为只要有一点点坏水果跟着一起发酵，成品果醋一定不够香甜，不会回甘。冻藏或防腐的过季橄榄，我们从不采用。
一到橄榄季，厂部每天都是一车车橄榄送进来，堆积成山，工人热火朝天赶紧挑拣清洗，烘干表面水份下坛，很晚才收工。不能留到第二天，因为第二天的橄榄又来了。厂里的冻库使用率不高，留过夜的水果很少很少。这个季节，所有同事都能分到几粒橄榄，品尝到那有名的青橄榄。
另一边，一行行清空的土坛早就准备好了，清洗干净，送到蒸汽房里杀菌消毒，冷却后就传送到了发酵车间，对接上可以入坛的橄榄。橄榄下到坛子的声音是哗哗响的，不会叮叮咚咚，远处看，像一大股水流泄进坛里。
发酵中间的环节是厂里的不传之秘，师傅制作的时候也没人不能见到。等到几个月后，橄榄已化成粉末，如膏如泥，橄榄含的油脂，夹带着部分细末浮到坛口，成了厚厚的一层膜，盖得严严实实。懂的朋友和合作伙伴知道这层膜的好，每回特意交代要给他们留一些。这就到了快要出坛的时候了。
玻璃瓶，消毒杀菌，灌装贴膜打码。半年时间开坛的橄榄醋颜色略微青绿，还不会发黑，橄榄香扑鼻而来，我是边写边咽口水。半年到一年起坛的橄榄醋很好喝，但没有三年以上的养生效果好，老咽炎，老咳嗽的客人，只认黑黑的三年陈酿。
厂里不定期常来国家检验人员，遇到水果季节在生产，惊叹厂里挑出来扔掉的带伤水果，说“把伤的挖掉不是还能吃吗”，厂长说：“味道营养都不对了”。抽检结果年年被评为诚信企业和诚信产品。
源珍的检验员培训时会遇到一种情况，霉菌、大肠杆菌，沙门氏菌等等检验的含量为零，跟别厂家检验结果对比鲜明，老师认为我们的检验员不会操作，自己来一遍，结果还是零，就叫我们的检验员第二天重新再带产品去测，还是零。感叹这样的酸度下，这些有害菌确实不能存活。最后检验报告出来后，检验人员赶忙问我们的专卖店在哪里，他们要去购买。
讲到我们的产品，我兴致勃勃，但依旧心情沉重。想要坚持做好食品，并没有那么难，应是每一个人都要担起的责任，健康食品从我做起。希望随着我们的经济水平和保健意识的提高，好产品再多一点，发展再快一点。不再看到孩子乱吃而心疼，满街的快餐成为健康美食，毕竟吃是多么美妙的事。
